Les ingrédients à privilégier pour composer vos plats Gustino
Dans ce tableau, vous pouvez facilement repérer pour chaque type d'ingrédient ceux qui peuvent ou non être marqués de la gommette Gustino.
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TYPE D'INGRÉDIENT |
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| Viandes & poissons |
Tous les poissons
Abats : coeur, foie & rognons Boeuf : bifteck, faux-filet, rosbif, steak à 5 % de matières grasses Charcuterie : jambon cuit, bacon Porc : filets maigres (filet mignon.) Veau : côte, escalope, filet Volailles : dinde, poulet, pintade, caille Cheval, gibiers et lapin |
Abats : langue de boeuf
Boeuf : entrecôte, bourguignon, steak à plus de 15 % de matières grasses Charcuterie : andouille, boudin, pâté, saucisson, jambon cru. Porc : côtelette, rôti, travers, échine Veau : rôti Volailles : canard, faisan, oie, pigeon, poule Agneau : côtelette, gigot, épaule |
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| Féculents | Tous les féculents : pain, pâtes, riz, pommes de terre, semoule, boulgour | |||||||
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| Fruits & légumes | Tous les fruits et légumes | |||||||
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| Produits laitiers | Les produits laitiers les moins gras et sans sucre ajouté | Les produits laitiers sucrés ou trop gras | ||||||
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Les modes de préparation à appliquer pour réaliser vos plats Gustino
Dans ce tableau vous trouverez quelques astuces simples pour vous aidez à préparer vos ingrédients de manières équilibrée.
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TYPE D'INGRÉDIENT |
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| Mode de cuisson |
À la vapeur
Grillé Sauté dans une poêle antiadhésive sans matière grasse En papillote au four Tous les modes de cuisson utilisant peu de matières grasses |
Friture
Panure Tous les modes de cuisson utilisant beaucoup de matières grasses |
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| Assaisonnement et sauce |
Matières grasses végétales : huile d'olive, de colza, de noix.
Les sauces légères à base de lait ou de fromage blanc maigre, de jus de fruits (citron, orange.), d'herbes et de légumes Limiter la quantité d'assaisonnement ou de sauce |
Les sauces à base de beurre, de crème | ||||||
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Les proportions à respecter pour composer vos plats Gustino
Une fois vos ingrédients simplement sélectionnés et bien préparés, il ne reste plus qu'à les assembler. Ces schémas vous aideront à réaliser les plats que vous souhaitez marquer de la gommette Gustino.
Le plat est composé à 100 % de légumes ou de fruits : il sera toujours Gustino.
Le plat est composé de protéines (viande, poisson, autres produits de la pêche ou ouf) et de légumes :
la proportion devra être au maximum 40 % de protéines.
Le plat est composé de protéines, de légumes et de féculents (riz, blé, maïs, pommes de terre et certains produits dérivés : pain, pâtes, semoule) : les féculents doivent représenter au maximum 50 % de l'accompagnement, soit des proportions globales pour le plat de 40 % /30 % /30 %.
Le plat est composé de légumes et de féculents : la proportion de légumes devra être d'au minimum 50 %.
