INTERVIEW AMBROISE MARTIN - 21/07/05
1. Ambroise Martin qui êtes- vous ?
Je suis professeur de nutrition et de biochimie à la faculté de Médecine de Lyon. J'ai commencé par des études de philosophie, auxquelles j'ai ajouté des études scientifiques puis médicales et je me suis orienté sur la recherche en biochimie dans une unité inserm.
2. Comment est née cette envie de vous intéresser à la nutrition ?
J'ai commencé à m'intéresser à la nutrition à travers le développement de programmes de recherche, qui m'ont conduit progressivement à participer à l'expertise en nutrition au Conseil supérieur d'hygiène publique de France, ce qui m'a naturellement conduit à m'intéresser à la problématique nutrition et santé publique. Avec passage à l'Afssa, cela a contribué a élargir mon intérêt à l'ensemble des questions touchant à l'alimentation.
3. Comment expliquez vous cet engouement de la société pour la nutrition ?
Les liens entre nutrition sont non seulement de mieux en mieux connu du grand public, mais sont aussi de plus en plus visibles avec le développement de l'obésité. En outre, se nourrir est un acte quotidien et vital qui touche chacun d'entre nous au plus profond de son être.
4. Quelles sont les idées reçues qui subsistent autour de l'équilibre alimentaire ?
Quand on regarde les résultats d'enquête, la principale idée reçue est de penser que sa propre alimentation est forcément équilibrée. Globalement, les idées sont assez bonnes, mais cela pêche par la mise en pratique dans la réalité. Dans la surabondance de l'offre alimentaire, il est donc capital d'aider le consommateur à se repérer pour faciliter la mise en pratique.
5. Pouvez-vous nous présenter le programme Alimentation & Equilibre développé par Accor Services ?
C'est un programme ambitieux, pouvant potentiellement toucher des millions de personnes, qui vise à améliorer la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire en restauration et surtout faciliter le choix du consommateur pour cette offre, en conservant les autres éléments fondamentaux que sont le goût, la convivialité et des prix raisonnables. Il est parfaitement en ligne avec les préoccupations et préconisations de l'organisation mondiale de la santé et du programme national nutrition santé en France.
6. Pourquoi avoir accepté la présidence du Comité d'Experts ?
Les scientifiques sont de plus en plus sollicités pour l'évaluation ; il est logique qu'ils soient de plus en plus intéressés par la maîtrise des conséquences de leurs travaux. Pour moi, c'est une expérience passionnante de pouvoir confronter les idées scientifiques et la réalité des faits et de pouvoir contribuer à l'amélioration des choses. Je suis au plus proche de l'offre alimentaire au consommateur, sans être lié à un producteur ou un fabricant particulier, ce qui est important pour conserver mon indépendance d'experts.
7. Quelles sont les missions du Comité d'Experts ?
Le comité d'experts est au cour du projet, garant de sa crédibilité scientifique ; il intervient dès la conception, accompagne le lancement, l'accompagne dans son développement et ses améliorations, est impliqué dans le suivi et l'évaluation du programme. Il assure le lien avec les comités d'expertise locaux, puisque le programme est mondial et doit être adapté aux spécificités gastronomiques et culturelles de chaque pays
8. De qui est-il composé ?
Il a une composition internationale, reflétant différentes cultures, et comprend notamment un scientifique espagnol et un scientifique indien
9. Pouvez-vous nous décrire votre journée type ?
Il n'y a pas vraiment de journées type ! Certaines journées sont consacrées à l'enseignement, d'autres à l'hôpital, d'autres enchaînent les réunions, d'autres sont mixtes. Plusieurs constantes : beaucoup de dialogues, de lectures scientifiques, d'écriture (rapports, articles, conférences, projets.). et de TGV !
10. Quels sont vos objectifs, projets à venir ?
Continuer à transformer la réflexion en actions concrètes dans le domaine nutrition et santé publique
11. Pouvez-vous nous expliquer le rôle du bateau alimentaire ?
Le bateau alimentaire est une représentation imagée et parlante de l'équilibre d'une alimentation globale ; chacun peut construire le sien à partir d'un questionnaire simple validé et le comparer aux préconisations des nutritionnistes.
12. Enfin, nous ne pouvions pas terminer cette interview sans vous demander de nous citer votre plat préféré !
Paradoxalement, je n'en ai pas : je suis curieux de toutes les cuisines et toutes les saveurs ! S'il faut en citer un, ou au moins une catégorie, j'adore toutes les formes de salades composées.
