Ambroise Martin, professeur de nutrition et de biochimie à la faculté de médecine de Lyon.
Comment expliquez-vous l'engouement de la société pour la nutrition ?
Les problématiques de nutrition sont non seulement mieux connues du grand public, mais sont également de plus en plus visibles, avec le développement de l'obésité et de certaines carences alimentaires. En outre, se nourrir est un acte quotidien et vital qui touche chacun d'entre nous au plus profond de son être.
Quelles sont les idées reçues qui subsistent autour de l'équilibre alimentaire ?
Quand on regarde les résultats d'enquêtes, la principale idée reçue est de penser que sa propre alimentation est forcément équilibrée. Nous avons tous en tête des conseils alimentaires qui sont bons mais dans la pratique les choses se corsent. Il est donc capital, aujourd'hui, d'aider et d'accompagner le consommateur à se repérer.
Pouvez-vous nous présenter le programme Alimentation & équilibre développé par Accor Services ?
Le programme Alimentation et Equilibre poursuit un double objectif : améliorer la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire dans les restaurants et faciliter le choix du consommateur lors de son repas.
Ce programme se trouve en ligne parfaite avec les préoccupations et préconisations de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et du Programme National Nutrition Santé (PNNS) en France.
Mais comme se nourrir est avant tout un moment de plaisir, nous avons bien entendu intégré dans notre réflexion les éléments fondamentaux que sont les prix raisonnables, le goût et la convivialité.
