Le romarin
On en consomme les feuilles ou les fleurs et il fournit aussi un très bon miel. Le romarin se marie très bien avec l'agneau, le mouton et le veau, et il relève agréablement une sauce tomate. C'est l'une des herbes classiques de la cuisine méditerranéenne en association avec l'ail, l'huile d'olive et le thym. Elle fait partie des "herbes de Provence" avec le thym, l'origan, la sarriette et la marjolaine.
Historique
Comme de nombreuses labiées, le romarin est originaire du bassin méditerranéen où il est cultivé dès l'Antiquité, plus pour son odeur que pour ses vertus médicinales (Charlemagne en impose la culture en 812). Il apparaît dans de nombreux récits fantastiques et légendes :
- Les Romains l'utilisaient pour confectionner des couronnes avec la myrte et le laurier.
- En Espagne : les fleurs du romarin ont pris leur couleur bleue pour honorer la Vierge Marie qui venait d'échapper aux soldats.
- Dans la Tradition chrétienne on dit que le romarin vit 33 ans comme le Christ.
- Il est le symbole de l'amour : en Provence, les amoureux déposent un brin en fleur à la fenêtre de leur dulcinée.
Actuellement on le retrouve dans toutes les régions tempérées du globe.
Croyances
- Il protége des mauvais esprits.
- En Grèce antique : Les couronnes de romarins avaient la réputation d'améliorer mémoire et facultés intellectuelles.
- On le brûlait dans la chambre des malades pour assainir l'air.
- Durant les grandes épidémies, on en portait un petit sac autour du cou pour se protéger.
- Il améliorerait la mémoire : Les étudiants grecs s'en confectionnaient aussi des couronnes qu'ils portaient lors des examens.
- au XVIème siècle, l'huile essentielle servait contre la jaunisse
Vertus
- Antiseptique, antibactérien, antifongique, anti infectieux
- Stimulant, stomatique, carminatif
- Cholagogue, cholérique
- Emménagogue
- Antitussif
- Antirhumatismal, antinévralgique
- Contre les problèmes circulatoires (en frictions)
- Cicatrisant (sommités fleuries)
ATTENTION : à haute dose risque d'épilepsie
Trucs et astuces
Pour avoir des brochettes parfumées, utiliser des rameaux de romarin effeuillés comme broche.
Composition
- 1 à 2% d'huile essentielle
- 30% 1,8-Cinéol,
- 16 à 20% Bornéols
- <7% Bornyl acétate
- <25% a-pinène
- 15 à 25% Camphres
- Camphrène, Résine, saponine, Verbénone, Flavanoides, Tanins,
- Ac. Romanirique, Romarincine, Choline, Saponine
ATTENTION l'huile essentielle peut provoquer des troubles du système nerveux. Il ne faut donc pas en abuser !
La plante
Rosmarinus officinalis
Famille des lamiacées (comme la menthe, le basilic, le thym .)
Arbrisseau vivace persistant et fortement aromatique, sur les coteaux calcaires et ensoleillés
Hauteur de 50 cm à 1 m
Tiges ligneuses, très ramifiées et dressées (pour la majorité des variétés)
Feuilles abondantes, opposées, petites, en forme d'aiguilles, coriaces, persistantes, vertes dessus et blanchâtre dessous.
Fleurs bilabiées à deux étamines, blanches, roses ou bleues, en grappes terminales.
Division par semis, par bouturages ou marcottages
De nombreuses variétés et cultivars
Articles extraits de Toil'd'épices |
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