La coriandre
Coriandre : La coriandre est l'herbe aromatique la plus répandue de l'Asie, mais elle n'est pas utilisée que pour ses feuilles, ses graines et même ses racines (Thaïlande) le sont aussi.
Le mot coriandre vient du grec koris (punaise)en raison de l'odeur de ses feuilles.
Historique
La coriandre est originaire du Moyen-Orient ou d'Asie Mineure, depuis, elle s'est largement répandue dans tout le bassin méditerranéen.
Elle connue depuis la nuit des temps aussi bien pour ses propriétés médicinales que pour son utilisation en cuisine. Elle est évoquée dans de nombreux textes anciens : textes sanskrit divers, hiéroglyphes égyptiens, la bible (Exode 16:31, pour qualifier la manne), dans les Contes des Mille et une Nuits (comme aphrodisiaque), . On connaît des traces de sa culture vieilles de plus de 3000 ans.
Les Egyptiens l'utilisaient souvent : les graines parfumaient des galettes de céréales sous Ramsès. Dans les tombeaux de la XXI dynastie (1085-945 avant JC) on a retrouvé des graines de coriandre,.
La coriandre arrive dans le nord de l'Europe avec les Romains qui l'utilisent pour conserver la viande (mélange de coriandre, cumin et vinaigre) ainsi que pour parfumer leurs pains.
Mais au Moyen Age, son odeur de 'punaise' rend les gens méfiants et on la croit toxique. Elle arrive sur le nouveau continent avec les premiers colons européens
Croyances
- Rend le vin plus enivrant en Inde et en Egypte ancienne
- Remède universel et rend immortel en Chine
- Hippocrate la conseille pour favoriser le sommeil et la conception (?)
- Au Moyen Age : elle sert aussi bien à éloigner les puces qu'à faire des philtres d'amour.
En mâcher rafraîchit l'haleine
Vertus
- Stimulante et tonique
- Très bon pour système digestif : évite flatulences, apéritive, favorise la sécrétion des sucs gastriques, contre certaines coliques, stomatique, carminative, digestive
- Cataplasmes de graines contre articulations douloureuses et les rhumatismes
- Contre les névralgies
- Aphrodisiaque
Sédative (graines)
Composition
- Graines
- <1% d'huile essentielle
- 50-60% d-Linalool
- 20% terpènes divers (pinènes, gamma-terpinène, myrcène, camphène, phéllandrènes, alpha terpinène, limonène, cymène)
- acétyl linalool
- <1% d'huile essentielle
- Feuilles
- Aldéhydes (goût d'herbe) : trans-2-tridécénal, décanal
- 0.1% d'huile essentielle
- riche en vitamine A B C Fer
La plante
Coriandrum sativum (L.)
Famille des apiacées, comme le persil, la carotte, le cumin
Plante annuelle, herbacée et rustique à tige fortement ramifiée, jusqu'à 60cm de haut.
Feuilles composées, de deux types entre le haut (proche des feuilles d'aneth, très découpées en fils) et le bas de la tige (bipennées).
Petites fleurs blanc rose.
Graines sphériques côtelées de la taille d'un grain de poivre de couleur brun clair, se cassant facilement en deux.
Multiplication par semis. Sol sec léger et bien ensoleillé
Variétés :
- Coriandrum sativum : 60cm, fleurs blanches en été, 1 feuille large et dentelée à odeur forte, suivantes fines et découpées avec parfum différent (plus piquant), comestibles à 100%, graines blondes, grosses, ovales, douces et fruitées.
- Coriandrum sativum "Cilantro" : proche de CS fleurs blanchâtres
- Coriandrum sativum "Morocco" : 70 cm, fleurs rosées, conseillé pour les graines (petites, sombres, saveur piquante)
Coriandrum sativum var. microcarpum : cultivé en Russie et Europe centrale : graine diamètre < 3mm, plus riche en huile essentielle que les autres variétés.
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